Comment moudre le café de la taille de influer sur un café au goût

J'ai une machine à broyer avec beaucoup de différents paramètres. Même entre les catégories de fins et moyens, il existe des sous niveaux de broyage. Je ne suis pas sûr de savoir comment ils se rapportent à la saveur du café. Est-il la recherche qui montre comment la mouture affecte le goût des différents types de rôtis?

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+692
Danielle Long 20 juin 2014 à 12:04:52
24 réponses

EDIT: j'ai pensé à cela plus. En somme, je crois que cette question (comme demandé) ne répond pas (mais c' est intéressant!). Avec à peu près tout sélectionné méthode d'infusion, vous serez capable d'extraire presque tous de la caféine des grains. Toutefois, selon la méthode choisie, vous devez utiliser des paramètres différents pour obtenir l'extraction totale (de temps, de pression, de température, etc.). Par exemple: l'Espresso est certainement le plus rapide pour obtenir plein d'extraction de la caféine, mais vous avez besoin d'une mouture fine. Filtre/goutte à goutte ou de la presse française sont plus lents, mais d'un espresso à la mouture fine juste ne fonctionnera pas correctement; vous devez utiliser une mouture plus grosse. Compte tenu de la même fèves, et de la bonne technique pour la méthode donnée, vous pouvez atteindre presque 100% de l'extraction de la caféine.

Comme un exemple de goutte à goutte rapport à l'espresso, l' article de Wikipedia sur la caféine (et les deux références citées qui incluent des chiffres sur les deux espresso et goutte à goutte de la teneur en caféine -- le présent et le présent) de la réclamation à peu près la même teneur en caféine pour goutte à goutte rapport à expresso; en fait, ils la liste que goutte à goutte de café a un peu plus de caféine qu'un expresso. Je ne peux pas accepter pleinement ces derniers, cependant, car il n'y a aucun moyen de savoir si ils sont à l'aide de l'arabica ou robusta, la lumière rôti ou d'une torréfaction foncée, combien de café moulu a été utilisée pour infuser, il y a encore trop d'inconnues que de ces chiffres. Depuis arabica, par exemple, est de ~1% de caféine, avec 7g de café ("dose standard", à partir de INEI), vous serez en mesure d'obtenir ~70mg de la caféine. Ceux-ci sont assez cohérentes avec les chiffres mentionnés-à-dire 100% de l'extraction de la caféine.

Donc, vous devez avoir à poser une autre question d'une autre façon (p. ex., quelle est la manière la plus rapide méthode d'extraction? ou Comment obtenir 100% de caféine extraction avec de l'infusion à froid?) ou donc.


Je suis d'accord avec la plupart de @Chris AK de réponse (et +1!), mais je voulais ajouter une autre de prendre sur cette.

Je ne pense pas que la solubilité est un facteur important ici, la caféine est très soluble dans l'eau chaude -- approche de 66 g/100 ml (~150g/tasse) dans de l'eau bouillante, et même à la température de la pièce, près de 2 g/100 ml (~5 g/tasse) (citation figurant sur Wikipédia et ici). Oui, ceux qui sont répertoriés comme des grammes, ce qui signifie que l'eau peut dissoudre des dizaines voire des centaines de fois plus de caféine que, comparativement à la dose de caféine dans une tasse moyenne/demitasse de café ou d'espresso (qui contiennent peut-être ~50 mg-200 mg par tasse; voir également les questions sur la teneur en caféine, comme ceci et cela; aussi garder à l'esprit que la dose létale de la caféine est quelque part dans le 10g-20g de gamme.)

Retour à votre question, je suis d'accord que vous avez restreint-vous un peu; la pression est l'une des rares variables ne vous a pas éliminer. À cette fin: une comparaison de l'extraction de la pression moulu (par exemple, l'espresso) par rapport à filtre/goutte à goutte de la façon suivante.

En général, la caféine est rapidement extrait de grains de café (et de feuilles de thé); la plupart sont extraites dans un délai de 30 secondes de contact avec l'eau (bien que cela dépend de la finesse de mouture et d'autres facteurs). Voici une visualisation de l'extraction de comparaison de la pression et brassée la goutte en fonction du temps, qui représente la quantité de caféine (et d'autres trucs) extraits au fil du temps. J'ai trouvé amusant que le contexte de cet article est en fait le plaidoyer pour espresso comme une façon de préparer le plus faible teneur en caféine, le café, le point étant que les "autres choses" (l'odeur, la couleur, la saveur) est extrait encore plus rapidement grâce à la pression brassée (par rapport au goutte à goutte) de café. Donc, si vous extrayez pour seulement 10 secondes (ce qui est très court en fait), vous obtiendrez la plupart des "autres trucs" mais moins de caféine. D'autre part, une mouture plus fine permettront d'accélérer l'extraction de la caféine et de tout le reste, cet article suggère que l'espresso est plus élevé dans la base de caféine sur la mouture facteur; je crois qu'il y a beaucoup d'autres variables de cette conclusion.

+984
Ramah 03 февр. '09 в 4:24

Sur le moins de la conspiration, côté des choses, les problèmes que vous décrivez peut aussi s'expliquer par une moins sinistre circonstances. Le café a été torréfié trop foncé est souvent amère et un peu de poisson (selon les variétés de haricots et d'autres facteurs). Robusta peut également être mélangé avec la plus largement acceptée de café Arabica à moindre coût et d'augmenter le niveau de caféine dans le mélange final, mais il a généralement plus pauvres goût et est amer.

De nombreux producteurs de masse de café rôti de leurs grains sombre, parce que le rôti de saveurs plus prononcées et l'origine des faveurs fondu, la production d'un plus produit standardisé, mais aussi généralement une plus âpre. Il est possible que vous n'aimez pas sombre, le café torréfié, qui est ce qui est généralement disponible à l'écrasante nombre de chaînes de magasins.

+929
Nate Parsons 19 juin 2011 à 03:08:24

La bonne taille de cezve questions. Normalement, il est idéal pour remplir le cezve jusqu'à un tiers à la moitié de sa hauteur avant de commencer le processus de brassage. Vous avez besoin du reste de la hauteur au cours de l'écume du temps. Vous ne pouvez pas remplir jusqu'au cou et commence à brasser. Dans ce cas, à la fin, quand des bulles commencent à apparaître, il va déborder.

En Turquie, cezve est généralement vendus dans des ensembles. Vous pouvez voir un ensemble de style ancien en étain-cuivre plaqué série de cinq cezves dans l'image ci-dessous. Cet ensemble comprend 1 tasse à 5 tasses cezves. Cependant, je ne recommande pas que le métal n'est pas épaisse, de sorte que la chaleur n'est pas réparti de façon homogène pendant le cycle d'infusion. Un deuxième inconvénient est que, d'étain placage pourrait être porté loin dans le temps, et le cuivre s'oxyde facilement. Le vert, couleur de cuivre-oxyde est très toxique.

Old style tin-plated copper set of five cezves

Un moderne en acier inoxydable cezve est également illustré ci-dessous. (L'Image est copiée à partir de Hisar coutellerie site du cabinet.) Ce set comprend 2 tasses 4 tasses cezves.

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Comme vous pouvez le voir, les deux ensembles comprennent différentes tailles cezves pour les différentes portions.

(Un avantage de posséder plus d'un cezve à la maison a un autre avantage: Vous pouvez préparer du café turc avec ou sans sucre, à la même heure dans deux différents cezves dans le cas où votre client veut consommer une recette différente de la vôtre.)

Donc, je suppose que je fais de mon point de que la taille a de l'importance et aussi le nombre est important. Parlons un peu de la forme.

Pratique, à voir à l'intérieur. De vérifier la cuillère pour remuer dans la seconde image. Vous pouvez voir sa longueur est idéale pour remuer sans la gravure de votre main. Votre main sera sur la vaporisation du café, la plupart du temps. Trouvez votre idéal cuillère, en collaboration avec votre cezve.

Comme il peut être clairement vu, la forme est plus ou moins la même. Plus large en bas est la plupart du temps de trouver un bon équilibre, sur les haut-fourneaux de petite taille. Vous pouvez le voir quand vous les regardez dans les ensembles les uns à côté des autres. Si le fond est plus large, le cou semble plus étroit. Lorsque vous avez plus lourd en acier inoxydable cezves, l'équilibre est déjà là, de sorte que le bas n'est pas plus large, ainsi que le cou n'est pas plus étroit.

Encore, je dois l'avouer, un col étroit est également en relation avec la mousse. La mousse est formée par le dioxyde de carbone emballé dans du café des lipides. Lorsque l'on chauffe le café, le dioxyde de carbone est extrait de concert avec les lipides et ne peut pas être résolu après un certain seuil dans l'eau. Celles de dioxyde de carbone de ses changements de phase à gaz formulaire comme tout effervescent, formant des bulles. C'est la mousse de café turc. Si vous essayez d'infusion du café turc dans une casserole, les bulles seront trop loin et ne peut pas survivre à la surface du café. Ils seront bientôt de la pop et de s'estomper. Si elles sont proches les uns, des irrégularités de café (comme de petites particules de la poudre de café) à coller sur la surface des bulles et de les garder ensemble. Ensuite, la formation des bulles de la mousse. C'est la raison pour laquelle un col étroit permet de garder la mousse.

+865
Angela Livitski 16 mars 2019 à 06:25:08

La question est très complexe, et je vais donc essayer d'y répondre avec une approche standard de numérotation de votre espresso. Généralement parlant de ce que vous devriez viser pour un espresso qui est corsé, sucré, fruité avec une acidité vive, une couche de coulis de sensation dans la bouche et un arrière-goût incroyable qui reste avec vous longtemps après que vous avez terminé la coupe. Ce que vous ne voulez pas d'obtenir toute l'acide (underextraction), amer (prélèvements excessifs), cendreux saveurs et un creux à l'arrière-goût qui vous laisse voulant plus.

Vous pouvez accéder à cette sweet spot différentes manières, en utilisant le seul coup ou coup double porte-filtre. Il y a quelques lignes directrices que vous pouvez suivre.

  1. Généralement à l'aide d'un double coup porta filtre garantit de meilleurs résultats. Vous êtes plus flexibel en ajustant la taille de la mouture par exemple. Dans pratiquement toutes les spécialités de café commerces, coup double paniers sont utilisés pour faire des expressos. Certes, cela a à voir avec l'efficacité en tant que bien, puisque vous pouvez faire 2 coups en même temps. Je vous suggère d'essayer de trouver le sweet spot avec votre numéro de combinaison de 4 (ou de numéro 1 si vous ne voulez pas vraiment plus qu'un simple expresso).

  2. La première chose que vous devez considérer est votre recette. À l'aide d'un double coup du panier de ce que vous devriez viser pour une dose:rendement ratio d'environ 1:2. Cela signifie que si vous commencez avec 20g de café (dans le panier double), l'objectif pour un 40ml de rendement (pour un double espresso). Un très commun de la recette serait de commencer avec un 18g de la dose et de viser un 36g de rendement. Ce serait un coup double ou deux lits simples coups de feu. Si vous tirez plus court, vous obtiendrez un ristretto (petit espresso) et si vous pousser à travers plus d'eau, ce serait un lungo. Le rendement n'est pas fixe, vous pouvez l'ajuster en fonction sur le café et le goût. C'est juste une base pour la composition du numéro à bien, de base.

  3. Une fois que vous avez décidé sur une recette, vous devez le verrouiller dans la dose. La modification de la dose, les changements de tout le reste, alors vous voulez le garder aussi cohérent que possible. Cependant, l'grammes ne sont pas fixes et changent tout le temps. Si vous changez le type de café/marque/origine/rôti de etc. vous devrez régler de nouveau. Même des variables telles que la température, l'humidité et la quantité de café est dans le panier au-dessus de la chambre de broyage aura une influence sur votre meuleuses comportement et, par conséquent, la dose. Le seul remède définitif est pesant chaque dose unique et de tir (pour l'usage à la maison au moins chaque fois que vous utilisez à café de trouver une configuration qui offre régulièrement de bons résultats avec cette marque ou type, mais il ne sera pas constamment être optimale).

  4. Maintenant que vous avez de la dose et de recette fixe vous souhaitez obtenir un temps d'extraction de quelque part entre 20 et 30 secondes. Ajuster la taille de la mouture (gardez à l'esprit que votre dose changements ainsi, lorsque vous réglez la taille, étant donné que le broyeur à mesure le temps de broyage et non pas le poids de la café), de sorte que vous atteindre le temps d'extraction avec la recette donnée. N'en faites pas trop quand même et rester dans l'espresso moudre gamme.

  5. Gardez à l'esprit que vous tassez correctement. Les motifs avant de bourrage avec de légères secousses, de frapper le panier sur les côtés et à l'aide de vos doigts. Essayez de tamp aussi droite que possible, la distance entre le panier et le bord de l'autoprotection doit être égale sur tous les côtés. Inclinaison de la rondelle va extraire mal. Vous n'avez pas à damer terriblement dur, jusqu'à ce que vous ne vous sentez pas le café de lit changer plus. Rien de plus redondants.

  6. Tirer un coup, de goût et de réfléchir si le résultat est le café que vous voulez. Si c'est bon pour vous, le plus probable, il n'est pas bien et que vous devrez régler à nouveau.

  7. Si ce n'est pas le café que vous voulez, essayez de comprendre quel est le problème avec elle. Est-il trop acide? Probablement underextracted. Essayer de rectifier légèrement plus fin, de sorte que le processus d'extraction prend que quelques secondes de plus pour obtenir le rendement souhaité. Est-il un goût amer et creux? Probablement overextraced, dans ce cas, faire l'inverse.

  8. Oubliez tout les ci-dessus et suivez vos papilles! Si un ou plusieurs de ces choses ne produit pas de goût de profils que vous le souhaitez, juste une sorte de les ignorer et d'essayer quelque chose d'autre.

C'est une approche générale de la façon de composer dans votre broyeur et de produire un joli coup. Il n'est pas le seul, il est certainement incomplète et qu'il ne sera pas en mesure de remplacer l'expérimentation et de l'expérience.

Aussi, ne vous embêtez pas trop au sujet de la pression au début, essayez d'obtenir des résultats cohérents que vous aimez en tirant des coups et après un moment vous permettra d'apprendre et de comprendre votre machine mieux. Aussi n'oubliez pas de rincer le groupe de tête et le porte-filtre avant de l'utiliser, de sorte que la vieille huile de café sont supprimées et vous obtenez jusqu'à la température.

Des acclamations.

+760
ujin5 20 mars 2010 à 07:59:57

Cela varie selon la taille, la fève origine, rôti de méthode et d'autres facteurs.

Pour obtenir une certaine idée générale, voici l'intégralité de la table selon Wikipedia:

Caffeine Content in Select Food and Drugs

Et voici une liste complète selon le Centre pour la Science dans l'Intérêt Public:

caffeine content by Center for Science in the Public Interest

+720
David Cambero 20 avr. 2012 à 21:13:23

Pour moi, l'espresso a un bien meilleur goût. J'ai appris cela à l'étranger, où, dans de nombreux pays, ils font traditionnelle, droit de l'expresso. Je sais que l'Américain moderne préférence, c'est le café avec beaucoup de sucre et de la crème, mais pas pour moi.

J'ai utilisé un cône filtre à la maison avec de l'eau bouillante, pour essayer de faire un expresso, mais il a un goût ressemble en rien à la véritable espresso à partir d'une machine. C'est pourquoi je viens de commander deux machine à espresso, un pour le travail et un pour la maison.

La deuxième réponse semble donner une bonne raison pour la différence. La température élevée doit faire en sorte que le goût de brûlé.

+717
Vesa 9 mai 2017 à 10:58:10

J'ai bien propre tasse ou un mug, ajoute certainement à boire du café à la jouissance, à mon avis. Depuis les taches de café sont un peu d'huile, je vous suggère de vous mettre dans une cuillerée d'huile de noix de coco, saupoudrer dans certains bicarbonate de soude, le sel et quelques gouttes d'eau, frottez-les avec une brosse à dents ou une brosse à ongle. Suivez avec un peu de vinaigre, puis un rinçage à l'eau chaude. Depuis votre tasse est chaud c'est un temps parfait pour une tasse de café :-)

+708
Masterbuddha 8 sept. 2010 à 18:53:19

S'il vous plaît ne pas confondre arabe de café avec du café turc.

Le café arabe, appelé gahwah est quelque chose de complètement différent que le café turc ... qui s'appelle le café turc dans le Moyen-Orient.

Il a complètement différente coloration et est également servi différemment. Il n'est pas sucré.

Wikipedia l'explique ainsi:

Le café arabe, ou ‘Al-Qahwa’ (en arabe: قهوة, qahwah, localement gahwah ou g'hawah), est fabriqué à partir de grains de café torréfié très légèrement ou fortement à partir de 165 °C (329 °F) à 210 °C (410 °F) et de la cardamome, et est un boisson traditionnelle dans la culture Arabe. Traditionnellement, il est torréfié sur les lieux (à la maison ou pour des occasions spéciales), moulu, moulu et servi devant les clients. Il est souvent servi avec des dates, des fruits secs, confits de fruits ou de noix. Cette méthode d'infusion est commun dans la région du Najd et Hijaz, et parfois d'autres épices comme le safran (pour lui donner un golden de la couleur), les clous de girofle et la cannelle. Certaines personnes ajoutent un peu de lait évaporé modifier légèrement sa couleur; mais c'est rare. Il est servi à partir de un café spécial pot appelé dallah (en arabe: دلة) et les tasses de café sont de petite taille sans poignée appelé fenjan. Les portions sont petites, couvrir le fond de la tasse.

Il ressemble à ceci:

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Le café turc, d'autre part:

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+585
Xbyss 18 févr. 2016 à 02:38:38

Il est relativement difficile de définir la qualité différences sans savoir comment vous êtes à la mouture.

Le broyage peut être les plus influents de l'aspect dans votre cas. Si vous êtes de broyage avec une simple lame de broyeur, vos motifs sont très contradictoires. Quelle que soit votre méthode d'infusion, votre résultat sera tout à fait différente de celle des résultats d'une meuleuse avec une meilleure cohérence. La raison a à voir avec le montant de l'extraction qui se passe sur [time] en rapport avec le café de la surface. Si les motifs sont grandes, la surface est de moins en moins, de sorte que le total de l'extraction par [le temps] est de moins en moins. Si les motifs sont très beaux, l'aire de surface est plus grande, de sorte que le total de l'extraction par [le temps] devient plus grande. Lors de vos motifs sont compatibles, vous pouvez préparer du café avec plus de précision. Cependant, si certains de vos motifs sont énormes, d'autres à moyen et à d'autres bien, alors vous avez très peu de contrôle sur l'exactitude, et vous avez à choisir entre le sous-extraction pour aqueuse résultats avec moins de matières indésirables, ou de la sur-extraction pour encore plus de résultats avec plus indésirables.

Si vous utilisez une lame de moulin, je vous recommandons de sur-de broyage pour des résultats plus cohérents. Puis il suffit de raccourcir votre temps d'infusion afin de ne pas trop extraire.

Dans le cas où vous utilisez un bon moulin, alors comment fin/grossier, vous êtes le broyage du café est probablement le deuxième plus influents aspect. Si vos motifs sont beaux, puis de plus en plus les motifs sont susceptibles de passer à travers le piston, et vous aurez également à mettre plus de force sur le piston, éventuellement pousser encore plus dans l'enceinte. Le plus de raisons de passer par allonger l'extraction totale, même après que vous versez. Pour être honnête, cela fait une petite différence que la plupart des gens ne peuvent pas le détecter, et ceux qui ne le font pas souvent de soins. Donc, relativement parlant, dans ce cas, le " pour-over peut être considérée comme la meilleure option. Toutefois, si vous êtes le broyeur peut produire uniformément grossier terrain, avec peu ou pas de poudre, puis la presse française est également une bonne méthode.

Enfin, il existe une différence notable dans la saveur entre les deux. Il est dit que le café est franco-appuyez sur "sabots" de vos papilles. Et la plupart des gens peuvent goûter à la nettoyant/diluant, de la qualité du café, qui a été filtré à travers du papier. Mais à la fin de la journée, c'est la préférence. J'ai un café snob ami qui ne boit que de la presse française, et un autre qui ne boit que de verser plus de. Je les aime tous les deux.

+579
levmaryasev 29 juil. 2015 à 12:51:01

Questions connexes ou sur les différents types de haricots devraient avoir cette balise. Les Questions qui ont cette balise doit aussi avoir un problème spécifique devant être résolu sur un certain type de grains de café dans une certaine situation, comme:

  • Comment la croissance de ce type de haricot?

  • Ce genre de haricot être modifié pour être plus doux/amer?

  • Quels types de haricots peut être utilisé pour la cuisson?

Ce ne sont que quelques exemples. Les grains de café sont utilisés pour faire du café. Ils viennent de plants de café et de nombreux types. Cela crée une variété d'attributs pour chaque type. La saveur peut être affecté tout le chemin vers le type de café qui est brassée à partir d'elle. Les problèmes surviennent lorsque vous ne savez comment l'utiliser bean de type A, tandis que vous avez besoin d'utiliser Bean B. Liens sur plus d'informations peuvent être trouvées sur Wikipédia, Coffee.org, typelist.comet beaucoup plus de sites!

+502
Don Lawless 3 avr. 2010 à 12:18:28

Je dirais que oui...

Je ne voudrais pas catégoriquement l'allégation qu'un flux constant va vous donner un meilleur coup, mais je dirais qu'il vous donne un plus cohérente coup de feu; et la cohérence est hautement souhaitable—si vous pouvez reproduire un tir de manière cohérente, alors vous pouvez progressivement l'améliorer en modifiant une variable à la fois.

La pression de l'eau est une variable clé dans l'extraction des huiles du café, donc si cette variable est en mouvement autour de l'extraction d'un coup de feu, puis vous allez obtenir une incohérence coup, ce serait comme de mélange faibles et forts coups de feu et en remuant à l'ensemble.

Si le débit est variable puis—je ne peux pas penser à quoi d'autre il pourrait être instables de la pression de l'eau est la cause. La pression de l'eau fluctuations pourraient être le résultat de:

  • la pompe à eau est de ne pas en
  • l'approvisionnement en eau est limité
  • le (sec) puck est le trempage (au début d'un coup les haricots secs absorbent l'humidité comme une éponge, donc vous ne verrez rien venir au premier)
  • l' (humide) rondelle de canalisation (eau, a trouvé un chemin à travers le trou de balle avec moins de résistance et de—comme un trou dans un mur de barrage—est se précipiter à travers elle)

Un taux variable de flux pourrait être intéressant, si vous en avez sous le contrôle et expérimentent des techniques d'extraction. Vous pouvez essayer de le ralentir vers la fin de la prise de vue afin d'obtenir plus d'huiles, mais je pense que cela fait juste amer parce que vous êtes réellement réduire la pression de sorte qu'il est contre-productif. Sauf si vous avez conçu un appareil qui peut se détacher de la pression de débit... mais maintenant, je suis en train de rêver... quelque chose comme un mécanisme de l'obturateur de la caméra?

+426
sakovias 27 déc. 2013 à 18:04:50

Est-il un âge minimum conseillé pour boire un café?

Dans l'exemple pour la terre ou instantanée (dans le cas où il y a une différence)? Je suppose que il n'y a pas de limites pour un café décaféiné café?

+420
user2097091 11 juil. 2015 à 09:56:34

Êtes-vous capable d'aller le vinaigre dilué route et de nettoyage à jamais de la surface disponible sur le périphérique avec la même solution?

Par la suite, la rincer avec de l'eau fraîche pendant un certain temps, devrait se débarrasser de cette odeur.

+368
jia tan 30 mars 2015 à 03:36:23

J'ai l'habitude de préparer le café chaud que c'est la méthode la plus pratique. De temps en temps j'infusion à froid de café pour moins d'un café amer, que je préfère, mais c'est un peu une douleur dans le***.

Je suis en supposant que l'amertume est provoqué par la dégradation des protéines dans les grains de café à des températures plus élevées. Existe-il des experts du café ou chimistes qui savent ce qui se passe ici? Je me demandais si je peux utiliser un thermique circulateur d'eau et salle de bain afin de minimiser le temps d'infusion et d'amertume tout en maximisant la saveur et la caféine de l'extraction des grains.

Quelqu'un a déjà essayé ce ou personne ne sait la science et la théorie derrière tout cela?

+310
Eivind E B 11 oct. 2013 à 01:15:19

En tant qu'Américain, je n'ai jamais entendu parler d'une longue noir, mais il semble comme une grande idée. J'ai l'habitude de boire du café noir, mais j'aime occasionnellement un Americano. Le seul problème est qu'ils sont généralement servis autour de 400 000° et je peux à peine tenir et d'avoir à attendre des heures pour refroidir suffisamment à boire. Parfois je me demande pour la glace ou quelque chose pour le refroidir rapidement. Si j'ai juste attendre qu'il refroidisse, il a tendance à le goût plutôt vieux et défraîchi par le temps, je peux le gérer. Ou j'ai peut-être pas la bouche, car ma langue maternelle est croustillant à partir des essais préliminaires. Mais la crema et la fraîcheur est toujours disparu depuis longtemps.

Je pense que cela doit secrètement être la vraie raison pour une longue noir—par l'ajout de l'espresso haut de potable-la température de l'eau, vous avez encore une chance dans le meilleur des saveurs et des arômes. Comme l'Australian coffee roasters Cinq Sens de le mettre,

Quelle que soit la crema, la longue noir meilleur goût comme il se refroidit légèrement à partir de l'ébullition à une température buvable. Alors seulement vous serez en mesure de voir quelques uns des plus fines nuances et la douceur du café.

Donc, je voudrais tirer pour avoir la tasse à la même température que bon café préparé par le temps, il frappe le buveur d'lèvres. Conformément à Café de Détective,

[L'américaine brassée] le café est meilleur servi à une température comprise entre 155ºF et 175ºF (70 ºC à 80 ºC). La plupart des gens préfèrent vers l'extrémité la plus élevée, à environ 175ºF.

Cela signifie qu'en fonction de la coupe du type et de la température ambiante, si vous dessinez 200°F eau chaude à partir de la machine avant de commencer à faire l'espresso et le laisser à découvert, il sera à peu près à la bonne température pour servir par les temps les plans sont prêts.

+267
user289681 14 mars 2018 à 23:50:19

J'ai souvent acheter des grains torréfiés, de sorte qu'ils durent plus longtemps dans le stockage. Cela signifie que je dois à moudre les grains.

J'ai un bon moulin à épices qui fait un excellent travail lors de la préparation des grains de café moulu. Il est facile à utiliser, prend 5 à 15 secondes pour traiter une demi-douzaine de tasses de dollars de haricots, et j'ai un bon contrôle sur la façon fine poudre pour faire les grains de café. Je suis assez sûr que c'est une histoire similaire pour presque tout le monde avec un moulin electrique.

J'ai vu un ami à l'aide d'un broyeur. Il a fallu beaucoup plus de temps et de ce que j'ai vu il n'y a pas de différences notables entre la main au sol de café et machine à café moulu en termes de texture (si quelque chose, la texture est moins cohérente lorsque la main au sol).

Compte tenu de cela, pourquoi sur terre serait quelqu'un veut-il la main de grind?

+248
Kong Kornsuwaroj 22 avr. 2019 à 14:36:14

Se réfère à ces coups d'espresso. Vous avez 2 là par défaut. (Les glacé Venti boissons typiquement 3, parce que la coupe est un peu plus grand (24 oz.))

+246
animalrush 6 août 2017 à 12:53:38

Comme par Kyle ci-dessus, Oui, cafés frais de torréfaction sont expulsant plus de gaz que les anciens qui ont dégazé plus. en effet, une définition de l'obsolescence peut pas comprendre plus de CO2 est libéré.

frapper les haricots avec de l'eau montre que ce gaz qui se passe. Mais pourquoi de la floraison? qui est censé être le gaz de sorte que l'eau peut entrer.

N'est ce pas? si oui, pendant combien de ce qui est au sol? juste parce que vous obtenez un champignon en effet est-ce à dire que tous les motifs qui y ont mouillé??

il y a de très bon débat sur "l'épanouissement" le café - ci et de se concentrer sur la création d'une floraison plutôt que de se concentrer sur vraiment "mouiller" les motifs

À cette fin, le café afficianados comme perger et rao, entre autres, sont des ignorant la floraison et juste en remuant.

en tant que scientifique dois dire que je pars avec la chimie de l': si le but est de même de l'absorption de l'eau par la même presse - agiter ceux qui broie va à l'entreprise de mieux qu'une fleur qui offre peu d'indications sur l'uniformité de l'arrosage. En remuant assure beaucoup moins de probabilité de la canalisation comme l'eau qui passe par un trop - recommande la lecture/visualisation de rao, sur ce point, si vous le souhaitez.

alors pourquoi ne pas essayer? oubliez la floraison et juste remuer. voir ce que cela donne le goût?

J'ai également constaté que les cafés qui sont soi-disant au-delà de leur premier peut-être étonnamment savoureux donné un bon remuer pendant dix secondes et laissez-les tremper pendant une demi-minute, puis le reste de la coulée.

En d'autres termes une autre réponse à la question "qu'est-ce que le café bloom" - il peut juste être un "ritualisé futzing avec gaz CO2 dans le café qui a peu de preuves des avantages pour l'extraction de saveur par rapport à remuer, mais fournit en plus "show" pour la recharge de 4,50 à un café-bar"?

meilleur m.c.

ps - une bonne façon de voir si vous avez le gaz de la rapide 10sec remuer de la boue est qu'il N'y a plus de bulles à venir, après que dix secondes et que le café, puis s'assied pendant 30 à 45 secondes au total.

+229
Christopher Onguglo 12 août 2013 à 05:20:27

La plupart des gens boivent de l'espresso et pas seulement parce que c'est chaud, fort et contient de la caféine, mais parce qu'il est très riche et savoureuse. L'eau est destinée à purifier votre bouche avant de la première gorgée de sorte que vous pouvez mieux apprécier le goût de l'espresso.

+106
catherine 4 oct. 2016 à 09:54:22

Outre le fait que j'aime l'eau de seltz, je pense que le nettoyage de la bouche à la fois avant et après le café expresso fonctionne pour moi. Intéressant, le café est un stimulant qui augmente l'adrénaline de la réaction dans le corps, et a été connu pour augmenter la fréquence cardiaque. L'eau gazeuse est bi carb de soude, bicarbonate de magnésium qui apaise le corps. Quelle que soit la raison, fonctionne pour moi!

+92
Giver 20 déc. 2017 à 05:37:58

J'ai toujours été enseigné que pour plat blanc et des lattes ils ont besoin de 1cm de mousse et de cappuccinos 2cm de mousse et j'ai peut varier entre ces en comptant à partir de 6 - 10 (plus de temps = plus de mousse)

J'ai également appris que je peux varier entre la température du lait pour combien de mousse j'ai besoin, soit entre 25 - 35 °

Quel est le meilleur et lequel dois-je compter sur?

+90
manzana 10 févr. 2015 à 13:23:08

Parmi les buveurs de café de café instantané est généralement considérée comme un dernier recours et de nombreuses éviter entièrement, même si le café instantané est souvent moins cher par tasse et ne nécessite pas spécialisés, l'équipement d'infusion du café.

+84
orokusaki 4 oct. 2011 à 00:40:21

Je ne veux pas fournir un produit spécifique des liens ici, car ils peuvent changer à l'avenir et je ne veux pas faire de la publicité magasins spécifiques.

Toutefois, il existe quelques options que je peux penser. Il existe électrique Moka pots qui ont le poêle déjà intégrées. Bialetti est la marque de référence pour de Moka pots. Je suis certain qu'ils vont tenir dans votre bureau, même sur votre bureau en cas de besoin. Alternativement, vous pouvez obtenir un petit four électrique pour le Moka pot que vous avez déjà. Il sera également s'adapter sur votre bureau.

Une autre option serait de portable d'une machine à espresso. Handpresso Wild Hybrid et Wacaco sont les seules que je connaisse. J'ai entendu de bonnes choses au sujet de la Handpresso, mais ne peut pas attester puisque je n'ai pas essayé encore. Ils travaillent avec de la pression, le Moka pots de ne pas le faire, donc ils devraient se rapprocher de l'Espresso à partir d'une machine.

Cependant, personnellement, je tiendrais à l'AeroPress. À mon avis il ne fait de loin le meilleur, le plus complexe de café que les autres options.Il y a aussi quelques réglages, comme l'utilisation de deux papiers filtres, à l'aide d'un filtre en métal, mouture très fine de la taille, en damant le café, le haut de café à l'eau de ratio et de bricolage/les constructions à appliquer plus de pression, qui font de plus espresso comme boisson. Notons toutefois que l'AeroPress est pas conçu pour résister plusieurs bars de pression et des constructions comme celle de la vidéo ne sont ni pratiques, ni à l'abri. Les autres réglages mentionnés mais peuvent sans risque d'accroître la pression à un point où vous obtenez assez soignée, espresso comme résultats.

+35
Manna Padda 18 nov. 2019 à 20:21:02

J'ai remarqué que certaines personnes en mélangeant le coup de feu avec l'eau pour en faire une version aromatisée de Americano. Alors que c'est "non conventionnelles", c'est une préférence pour les nombreuses.

+28
Sprin 27 mars 2012 à 05:15:06

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