Seront café un goût différent à partir d'une tasse avec couvercle (blocage de l'odeur)?

Je sais que beaucoup de notre perception de la saveur est vers le bas à l'odeur comme un goût réel. Quand je reçois un café avec un couvercle, suis-je perdre tous l'odeur que j'aurais si je l'ai bu d'un toit ouvert navire, et cela affecte le goût?

Pour obtenir la pleine goût dois-je enlever le couvercle avant de la boire?

+881
Bronik 26 mars 2019 à 06:06:33
19 réponses

Faire le café instantané est le même processus que pour faire une tasse de café à partir de broyage votre propre haricots - au moins la première partie de celui-ci avant le séchage.

Comment est instantané, café

Donc, si je veux une légère tasse de café, j'utilise moins de café à moudre. Il y a d'autres variables qui peuvent être joués avec la quantité de mouture: le temps d'extraction, l'extraction de la température, haricot rôti de niveau.

Vous pouvez probablement faire de votre coupe instantanée à moins doux en ajoutant une cuillère ou une sorte d'instantané. La simulation de (?) plus de café à moudre.

+990
Pussycat 03 февр. '09 в 4:24

En plus de toutes les grandes réponses (plus de la saveur de brûlé est typique pour le noir, par exemple, de la torréfaction italienne) je veux parler de quelque chose que j'ai rencontré pendant mon temps comme un barman:

Quand avoir un porte-filtre (professionnel, machine à café espresso, utilisé pour cappuccino, etc), il arrive parfois que vous préparez (par exemple, fixer la poignée avec du café à la machine) et puis quelque chose arrive et vous n'avez pas à démarrer le processus d'extraction tout de suite. Ce qui se passe alors, c'est que la machine chaude réchauffe le café moulu. Ce qui entraîne en retour un goût de brûlé du café si laissé sans surveillance pendant une période suffisamment longue. Mon hypothèse est que (en raison du fait que le café moulu a une très grande surface ou en très petites particules) le café est brûlé/ rôti encore plus loin à basse température.

Notez également que l'eau n'est que de 94°C, mais le métal environs n'ont pas à être ce "froid". Comme il devrait être en mesure de maintenir la température de l'eau même si vous brasser beaucoup de café.

+990
atomh33ls 19 juil. 2018 à 04:55:17

C'est ma compréhension que l'amertume vient de café moulu dans de l'eau chaude pour la plus longue période de temps ou en vraiment de l'eau chaude au-dessus comme 160f. Plus ils sont dans l'eau chaude le plus amer, il devient.

Donc, je suppose que de les laisser dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il se refroidit aurait un goût plus amer, mais je ne suis pas clair sur le café instantané, ou combien de temps il doit raide. En fait, il peut être conçu pour fonctionner de la façon dont vous l'utilisez.

+971
Timothy Page 7 déc. 2011 à 05:09:53

C'est ce qu'il dit sur mes haricots:

beaucoup de raisin et de fruits confits peel est soutenu par une crème douceur qui me fait penser à une Crème Brûlée à la petite notes de caramel.

Je reçois un couple de ces une semaine, et celui-ci est assez sobre - il est habituellement de 100 mots de fantaisie hyperbole qui pourrait avoir été produite par un random word generator. Celui-ci est un de l'Amérique Centrale Bourbon, avec pas d'informations utiles à tous d'altitude, le sol, le nettoyage, la transformation, quoi que ce soit. Et, plus souvent que pas, vous avez google à la ferme pour découvrir ce cépage, il est.

Alors que ce passe? Les vendeurs viens de faire ce genre de choses? Personne ne fait goûter de ce genre de choses et, s'ils le font, c'est juste de la Synesthésie? Quel est le problème évident, qui est que les êtres Humains peuvent le goût de presque rien, et nous n'avons qu'un petit nombre (48??) de différentes odeur récepteurs?

Juste pour être clair, je peux le sentir (et de goût, juste des lots de différentes "notes" dans un espresso. Le même appareil, par exemple, peut constamment faire fantastique El Salvador SL28, et un imbuvable Kenyan SL28. Mais nulle part il ne peut y je détecte quelque chose à distance 'fruité", ou "chocolatée", ou "caramelly', ou quoi que ce soit mis à part les différentes "café".

+865
Eemuli 31 mai 2018 à 00:07:29

Cette balise est utilisée pour les questions à propos de café instantané.

Les sujets pourraient inclure:

  • Types de café instantané
  • Méthodes de production de café instantané
  • Le café instantané vs café
+686
Dalton Mulloney 6 juin 2016 à 05:03:10

Travailler sur un Synesso (prototype), j'ai été assez chanceux pour être en mesure de jouer avec contrôle de pré-infusion. Ils affirment que leur pré-infusion a une pression de 3 à 4 bars et " apporter[s] un supplément de texture, élément de votre bière dans la forme d'un plus grand volume de crema. Il peut également conduire à une plus sirupeuse sentiment de la bouche en général." Moi c'est surtout vrai si la pré-infusion a été utilisé pendant environ 5 secondes.

Ce que j'ai trouvé à travers l'expérience personnelle est que, si je continuais à la pression uniforme, pas de basculer en plein 9 bars, le coup de feu tiré au même taux d'extraction, de finition à mon heure souhaitée. Donc, rester à la dose, du temps et de l'extraction, le même, la seule variable de la pression. J'ai trouvé que le changement le plus notable a été une réduction de la luminosité. Le plus prononcé de l'acidité et de l'acide citrique arômes sont ternies. Il y a toutefois argent-doublure en a donné la pré-infusion une qualité rédemptrice: en Raison de la réduction de la luminosité, j'ai constaté que lors de l'utilisation de vraiment nouveau café ( < 4 jours), le pré-infusions réduction de la luminosité de l'prit le caractère d'un goût métallique trouvé avec du café frais. Pour cette raison, quand je fais affaire avec du café frais, je peut augmenter la pré-infusion de temps (de 5 à 9 secondes par exemple) et cela contribue à rendre l'espresso, d'un goût agréable.

+663
Whelkaholism 11 juil. 2012 à 20:14:35

Cette page sur les Anges de la Coupe a (voir le milieu de la page) un résumé concis des variables clés et les résultats dans la préparation du café avec une méthode donnée:

  • Si il a un goût aigre: Le problème est en vertu de l'extraction, afin d'ajuster brasser de temps plus longue, ou d'ajuster la température de l'eau refroidisseur, ou de régler la taille de la mouture plus fine.
  • Si il a un goût amer: Le problème est plus de l'extraction, afin d'ajuster brasser de temps plus court, ou de régler la température de l'eau chaude, ou de régler la taille de la mouture plus grossière.
  • La température affecte les notes acidulées de façon plus significative que les notes amères.

... vous devez être prêts à expérimenter. Ne pas penser à cela comme une perte de haricots. Leur gorgée de café sans prêter attention à la saveur est un gaspillage, l'expérimentation est la meilleure utilisation possible de la bonne haricots.

J'ai essayé de varier la taille de la mouture et de la température de l'eau dans un AeroPress, et pour l'instant, mes résultats sont en accord avec cela.

En particulier, j'ai trouvé que le brassage de la torréfaction moyenne des haricots avec 175°F l'eau (à l'aide d'un thermomètre étalonné) produit le café qui n'est pas sure, tandis que la hausse de la température de l'eau produit souvent aigre café (de la dégustation d'un peu de vinaigre). La société recommande 175°F, sauf avec la lumière rôti haricots, auquel cas certaines personnes préfèrent 185°F l'eau. Voir leur FAQ sur la température.

Je n'ai pas essayé de varier les temps d'infusion. Le inversée méthode permet d'augmenter le temps d'infusion, mais vous pouvez l'obtenir sans faire de dégâts par l'insertion, le piston, tirant légèrement vers l'arrière pour diminuer la pression inférieure à la pression ambiante, puis d'attendre.

Vous pouvez voir que le brassage des variables sont interdépendantes. Ce qui explique probablement pourquoi les gens en utilisant l'inverse de la méthode pour infuser un plus serait d'utiliser de l'eau tiède afin de compenser pour ce qui serait autrement au cours de l'extraction. (Je ne sais pas pourquoi refroidisseur d'eau à des extraits de plus d'eau chaude.)

L'idéal d'infusion temps, de la température et de morcellement de la taille variera en fonction de brasser de la méthode. AeroPress plonge le broie dans l'eau, donc c'est relativement insensible à la taille de la mouture.

+648
guidebortoli 10 janv. 2014 à 05:57:05

Pour être plus précis, est-il une étiquette ou le marquage sur l'emballage qui indique si une machine Keurig utilise K-cup étiquette DRM? (Ou est un terme qui convient mieux à Café de Gestion des Droits (CRM)?)

+633
Maxnakup1992 24 juil. 2010 à 09:46:16

Selon le café, je aller, je constate souvent que j'aime le café, en plus du café-je faire à la maison ou que j'ai dans d'autres maisons pour personnes. Bien sûr, de cafés et de boutiques ont de plus grandes et plus de fantaisie à la recherche de machines et souvent leurs propres mélanges, mais qu'est-ce que les machines ne sont que la maison de machines à café ne peut pas correspondre?

À la maison j'ai un Delonghi Dedica machine qui a de bonnes critiques pour la qualité du café, et j'ai utilisé toutes sortes de différents mélanges de café, y compris ceux de cafés eux-mêmes.

+628
Raghib 15 nov. 2013 à 17:48:01

D'abord je pense que nous avons vraiment besoin d'établir exactement ce que tu veux dire, glauque, sale, terreux et lumineux de la coupe et de la saveur. Ce sont toutes des choses tout à fait différentes et tout sale, terreux et glauque sont certainement pas les choses que vous voulez dans votre café, la luminosité est généralement une caractéristique souhaitable.

Propre tasse de café se caractérise par l'absence de saveurs indésirables, qui sont souvent le résultat de défauts dans les haricots (qui correspondent à vos terreux description). Beaucoup de personnes l'utilisent à tort pour décrire l'absence d'amendes dans votre tasse (ce qui serait le trouble de la partie). Donc, dans ce sens, un nettoyeur de coupe que ce que vous obtenez avec une Chemex est presque impossible. Donc je suppose que vous êtes en train de parler saveurs terreuses, qui sont en fait des défauts. Ces saveurs vous ne sera probablement pas sortir de votre café, car ils ne se posent pas mal d'extraction. Votre extraction pourrait être parfait, mais en raison de défectueux haricots, il sera encore le goût terreux. Ces saveurs sont communs dans mal traitées cafés (séché sur le montant réel de la saleté ou de moisissures pendant le processus de séchage par exemple). Cependant l'équilibre d'extraction peut réduire au minimum la présence de ces saveurs dans le profil, car d'autres saveurs pourraient être plus dominante.

La luminosité est comme je l'ai dit généralement un attribut souhaitable dans le café, il se réfère à une belle saveur fraîche et de l'acidité. Donc je ne suis pas tout à fait sûr de ce que tu veux dire avec elle, vous pourriez peut-être préciser sur ce point.

Si vous avez en effet parler de l'acidité alors je suppose que votre café pourrait être underextracted (plus d'info sur la façon dont vous extrayez serait utile aussi) ou le rôti est sous-développé. Le sous-développement pourraient également apporter un peu d'herbe, à base de plantes comme les saveurs de votre café qui peuvent être pris pour des saveurs terreuses.

Dans les deux cas, il semble être le café et le pas de votre extraction, mais sans plus d'info, c'est difficile à dire.

+588
Kritik Sharma 30 oct. 2015 à 04:27:24

Il y a deux façons de démarrer avec: plonger et dégoulinante.

  • Plongeant est de mélanger de l'eau avec du café moulu, et laissez le mélange sommeil lentement.
  • Gouttes est le même que le classique chaud-les gouttes d'eau, à l'exception de la vitesse est beaucoup plus lente.

L'lentement / "beaucoup plus lent" signifie d'environ 8 à 12 heures, selon la quantité de sol. Par exemple, j'utilise 400 ml/14 oz et 40g/1,5 oz de terrain sur 8 heures de goutte à goutte.

Les haricots doivent être très finement moulu, aussi froid que l'eau ne pénètre pas dans le sol ainsi que l'eau chaude.

@henryJ exposé de plonger dans le détail. Comme pour les gouttes, il est possible d'utiliser un filtre standard stand et le papier filtre.

La partie difficile est de goutte à goutte de l'eau lentement. Il y a à bas prix des appareils sur le marché. Une alternative est d'obtenir l'un de ces flacons utilisés dans la chimie de la classe (un nouveau, ne jamais essayer avec un usagé---la chimie est effrayant). Le moyen le moins cher est probablement à obtenir une bouteille en plastique vide, mettez le cap sur, utiliser une aiguille pour faire un petit trou dans le bouchon, fixer la bouteille à l'envers au-dessus de la terre pour commencer la formation de gouttes. L'objectif est de l'eau à verser goutte à goutte, à un taux d'environ 1 goutte toutes les deux secondes.

+588
user313899 4 juin 2014 à 08:52:16

Savez-vous si vos haricots sont "lavés" ("voie humide")?

Il devrait y avoir aucun problème avec la partie blanche. Ceci est typique de lavé les grains de café (contre le "naturel" des haricots qui sont, ainsi, pas lavé, et de la même partie est alors noire).

Aussi, lorsque le broyage des fèves, il y a la production de paille qui n'a d'incidence sur le goût de la boisson finale. Ce doit être la lumière de couleur des taches que vous avez remarqué. Bien qu'une partie de la balle est inévitable, vous pouvez essayer d'enlever autant que possible pour obtenir de meilleurs résultats. La paille est une raison pour laquelle un bon broyeur peut être important.

+429
Teun Vink 30 juin 2017 à 07:47:00

J'ai remarqué la même chose. Je crois qu'il se produit parce que la minute de gaz de particules dans le café instantané, pris au piège pendant le processus de production, sont soudainement libérée. Ce gaz (de l'air ou quelque chose d'inerte) monte vers le haut et de bulles ou de la mousse. Il se dissipe immédiatement, contrairement à crema.

Je ne pense pas que c'est causé par toute la physico-chimie des trucs, comme la chaleur de dissolution ou de toute réaction, bien que je ne le remarque plus avec de l'eau très chaude.

+392
121212347 11 mai 2013 à 15:41:14
Starbucks est une entreprise leader dans les "fast food" du café. Ils ont une grande variété de cafés et de leurs propres boissons. Ils ont aussi d'autres boissons à partir de leurs propres entreprises, l'Évolution Frais™, et Teavana®.
+356
Dafydd Williams 28 mai 2015 à 20:52:44

Selon ce site , c'est un produit de la phase de torréfaction et se produit naturellement c'est la raison pour sacs de café ont un trou de dégazage.

Lorsque vous moudre le café pris au piège des gaz sont libérés et où l'eau chaude s'il frappe, ce qui libère le gaz plus rapide.

Facteurs de côté du support de stockage qui peuvent influer sur ce phénomène sont:

  • Les températures que les haricots étaient stockées. Plus chaud signifie plus de dégagement gazeux.
  • Les niveaux d'humidité pendant le stockage. Sèche-linge niveaux de permettre à davantage de gaz de s'échapper. Bien sûr, des niveaux d'humidité élevés peuvent encourager la moisissure et les champignons la croissance de sorte que vous besoin de trouver un juste milieu.
  • Bean dureté. Plus difficile haricots moyenne plus de densité pour le gaz à faire son chemin à travers.
  • Rôti de niveau. Rôti de niveau auront une grande influence sur la floraison. Extrêmement sombre, grasse, rôtis italienne à avoir une moindre quantité de hors de dégagement de gaz par rapport à exactement le même café torréfié l'ensemble de la Ville.
  • De l'origine. Un peu de café origines sont connues pour avoir plus de dégagement de gaz que d'autres.

si votre café n'est pas la floraison, ou très peu, alors qu'il est susceptible d' être rassis ou grillé.

+326
user55054 1 févr. 2019 à 07:50:31

Filtre de café moulu est tout simplement le café qui a été broyé à une taille particulière, à savoir la méthode de la goutte-à-goutte/filtre/pour-autour d'un café.

Différentes méthodes de brassage nécessitent différentes tailles de mouture. À classer à peu près. Petits et grands avec la plus petite taille (extra fine) correspondant à une farine comme la texture et la plus grande taille (très grossier) correspondant à poivre concassé:

  1. Extra fine: le café turc
  2. Amende: Espresso ou Mokka/cuisinière de café (plus de pré-café moulu est de cette taille)
  3. Moyenne-Fine: café Filtre comme V60/Kalita ou AeroPress
  4. Moyen: café Filtre comme Chemex/Intelligent Goutte ou un Filtre à café comme V60/Kalita ou AeroPress
  5. Moyen grossier: café Filtre comme Chemex ou le Lot des Brasseurs comme Mokkamaster ou AeroPress
  6. Grossier: Presse française ou AeroPress
  7. Extra grossier: infusion à Froid peut-être dans Toddy systèmes ou peut-être cowboy café et autres choses semblables.

Comme vous pouvez le voir, ces catégories ne sont pas fixes, depuis moudre taille est seulement l'une des nombreuses variables qui influent sur l'extraction du café (parmi eux le temps et la température). L'AeroPress exemplifie le mieux que vous pouvez varier la taille de la mouture de manière significative et encore produire équilibré tasses, bien qu'avec une saveur différente se concentre en fonction de la taille de la mouture. Pour le papier filtre de systèmes selon le système que vous ne devriez pas moudre très bien, puisque le papier est cadencé et le café ne s'écoule plus correctement. De même, n'est pas moudre aux grands comme l'eau de circuler à travers rapidement.

Pour vous les plus pertinentes seront moyennement fine à moyenne broie que ce sera la taille couramment vendus comme filtre à moudre dans les supermarchés. Dans un service spécialisé café de la taille qu'ils vont moudre leur café (si vous l'acheter il ya) peut différer de celui indiqué dans les supermarchés, mais ils seront généralement vous donner des recommandations et des conseils sur la façon de l'utiliser avec votre machine à café filtre. En fonction de ce que vous avez, une moyenne grossière pourrait produire de meilleurs résultats. Bien que ce n'est probablement pas ce qu'ils veulent dire quand ils écrivent filtre de café moulu, si c'est une maison commune de la machine à partir d'un standard d'appareils électroménagers en magasin.

+192
Bymer222 9 févr. 2017 à 22:26:34

Non, c'est le filtre à café. Expresso est à haute pression, mais à café filtre est faite par juste de filtrage. Keurig juste filtres k-pods sans pression.

+180
Vopemz 5 avr. 2013 à 17:29:02

J'ai essayé la méthode indiquée ici (environ à mi-chemin en bas de la page) https://prima-coffee.com/blog/what-everyone-ought-know-about-iced-coffee-cold-brew-31371

Ma première tentative n'a pas réussi comme je l'ai fait le bouchon de la bouteille trou d'une taille plus grande que nécessaire, ce qui a affecté la circulation de l'eau résultant en un faible brassage. Lors de ma deuxième tentative d'utiliser une autre bouteille en plastique, il a travaillé quand j'ai fait le trou plus petit.

Des résultats corrects, mais l'élaboration d'un coldbrew dans une de la Presse française est bien mieux à mon avis (j'utilise de la Verve Torréfacteurs de Café au Niveau de la Rue Espresso les grains de Café)

+48
ClearCrescendo 2 déc. 2015 à 05:21:56

Comme pour le café, aspect...

Le marché a maintenant beaucoup d'options à grande échelle pour les "petits lots" à rôtir. De lieux locaux, les petits lieux de distribution (comme le Bleu de la Bouteille, de la Contre-Culture, Stumptown, de la Verve, ...), et même les plus gros noms comme (Tom, Peet s, Starbucks) sont dans la boutique du jeu. Avez-vous un produit qui peut rivaliser avec les plus grands, joueurs en place?

Une autre possibilité est d'ouvrir un local de distribution de grillage et d'un café. Ici, plusieurs ont été couronnés de succès. Tout ceci aurait besoin de plus de capital initial et de l'investissement, la hausse des marges peuvent être gagnés sur les produits préparés (par exemple, $5 lattes) avec la baisse des coûts en commençant avec des haricots verts. Locaux de vente au détail et de la distribution ont moins de frais généraux et de meilleurs résultats qu'à long-distance de livraison.

Logistiquement parlant, l'expédition directement après la torréfaction pourrait fournir du café frais dans un délai de quelques jours de torréfaction. La température et l'humidité des installations d'expédition peut également être un problème. Je suis sûr que le climat de la commande se fait dans une certaine mesure, mais il est peu probable d'être optimale pour le café de stockage.

+42
Chan Shekhar 23 sept. 2019 à 02:05:16

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