Est-il bon d'avoir le "huile flottante" sur la surface de certaines boissons de café?

Cafés préparés avec certains d'accueil standard de machines (par exemple, la non-papier-filtre de méthodes comme le moka, le turc, ou même des machines à expresso) ont quelque chose sur la surface. Il ressemble à de l'huile de grains.

Basée sur le filtre de brassage des techniques comme le goutte à goutte ou Aeropress ne se traduisent pas dans ce film d'huile sur la surface, dans mon observation. Le filtre est probablement la raison pour laquelle, comme il peut bloquer l'huile et laisser l'eau passer à travers.

Cette huile, si elle est confirmée, est ce que contient la plupart des composés aromatiques, donc je suppose que nous voulons le garder. D'autre part, il est esthétiquement plus agréable d'avoir une surface propre pour boire du café, ce qui signifie à agir de telle façon que cette huile est exclu au temps de brassage.

Je ne suis pas sûr qu'il y est un compromis ici, comme "propre" de la surface de cafés sont très bons (si bien préparé), ce qui signifie que les composés aromatiques a fait descendre à la boisson. Alors peut-être que la surface de l'huile est juste que de ne pas participer à la saveur. Toute information sur ce sujet?

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debskolnik 28 déc. 2016 à 02:28:24
18 réponses

Je l'ai utilisé régulièrement vieux Moka Express (version plus simple sans la "crema" thingie) pendant des années, et toujours sur une cuisinière électrique. Mais la devrait en être de même pour votre Brikka.

1. Une cuisinière électrique est très bien.
Si vous commencez avec de l'eau bouillante, passez moyen à faible, réduire le feu au minimum une fois le café commence à se lever/s'affiche - ou même le désactiver, voir les 2. ci-dessous. Si vous commencez avec de l'eau froide (je ne peux pas se faire tripoter avec un métal chaud navire après une courte nuit et sans suffisamment de caféine dans mon système - voir ici et ici),d'abord aller à pleine vitesse afin de minimiser les pas-si-eau chaude coule à travers la phase, puis procédez comme décrit ci-dessus.

2. Une déflagration peut-être un signe des choses différentes.
Mon premier soupçon serait vous manque le sweet spot de transformer la chaleur vers le bas dans le temps ou trop de chaleur résiduelle votre cuisinière. Notez que les plaques électriques sont beaucoup plus lents à réagir que le gaz, vous pouvez instantanément couper le feu. Apprendre à "lire" votre poêle, et comme une mesure d'urgence, il suffit de soulever le Brikka sur le poêle.
Une deuxième question pourrait être la mouture. Alors qu'un Moka besoin d'une mouture plus fine que goutte à goutte, un vrai espresso mouture est trop fine (et une erreur de débutant lors de la prise de "cuisinière espresso"). Dans le meilleur des cas, un trop-à la mouture fine va juste être extraites et vous donner beaucoup de scories dans la tasse. Mais la grille fine sera également plus compact, de sorte que votre machine sera de travailler à une plus élevé que prévu de la pression. Il peut être suffisant pour déclencher la vanne, mais il peut aussi être très légèrement en-dessous de la valeur critique, en vous donnant toujours un assez énergique "l'action volcanique" (comme je l'ai observé dans le contexte de cette question).

+984
Praise Mgozi 03 февр. '09 в 4:24

Quelqu'un a utilisé l'une de l' < $500 manuel de machines expresso comme un ROK ou Flair? J'ai lu les specs (jusqu'à 10 bars pour ROK, autour de 15 Flair) et vu des critiques positives, mais je suis curieux de connaître la qualité de la coupe.

Et, en fin de compte, vous vous demandez si ça vaut le coup ou QUE beaucoup mieux que le café fort que je reçois de mon Aeropress.

+979
Oleh Berehovskyi 21 févr. 2013 à 08:41:40

Je vous conseille d'utiliser le plus sombre/burntest rôti que vous pouvez trouver. Quelque chose le long des lignes d'un italien ou d'espagnol rôti si vous pouvez le trouver. Puis, au fil de l'extrait de café comme beaucoup que vous pouvez éventuellement en les laissant tremper beaucoup plus longtemps que la normale. Vous devriez vous retrouver avec un considérablement breuvage amer.

+910
gfrigon 26 juin 2017 à 22:36:54

Kopi luwak, c'est à dire Vietnamien belette café, est fabriqué à partir de fèves qui ont été consommées et excrété par les civettes. Il peut coûter autant que $3000/lb, de sorte que quelques-uns ont probablement essayé. Ce processus ne semble pas incroyablement sanitaires. Est-ce café potable? Les gens contractent des maladies de la consommation?

+833
quantomworks 8 avr. 2011 à 14:05:30

Toutes les préparations de café peut être améliorée grâce à une application de la science! Tout simplement en surveillant et en contrôlant attentivement les conditions telles que la température de l'eau, brasser de temps, grind, etc., vous pouvez améliorer le goût de votre café. Pas de doute, avec le tableau d'instruments à leur disposition dans Breaking Bad, ils auraient pu faire un excellent travail de ce!

Comme pour l'outil, cette Chimie Stack Exchange réponse va dans beaucoup de détails. Il semble qu'une pompe à vide est utilisée pour faire bouillir de l'eau à une température plus basse que l'autre. Cette configuration pourrait être un peu au-delà de ce que les non-chimistes sont capables de construire si!

Si vous voulez faire semblant que vous êtes dans Breaking Bad, tout en faisant de votre tasse de café sans un Doctorat en Chimie, le plus proche que vous allez obtenir est avec une Chemex flacon:

enter image description here

C'est essentiellement à verser plus de goutte à goutte de café, mais avec exclusifs, plus épais, plus les filtres qui modifient le goût du café (en enlevant plus de la des huiles).

+807
jythomaskim 14 mars 2013 à 01:42:28

Avertissement: Ce sera une longue réponse. J'espère que ça ne sera pas aussi bonne que je veux au premier abord. Je peut faire des corrections/ajouts par la suite. Je suis un natif de turc, de boire kgs de café par semaine et à partir d'un café accro de la famille depuis des générations. Donc, je me considère comme un turc-café de l'amateur.

Je crois comprendre deux ou trois fois l'ébullition mystère de café turc, vous devez comprendre l'ensemble de style turc processus d'extraction. - Je vous raconter toute l'histoire.

La chimie est simple: nous sommes en extraire quelques huiles des grains. Deux méthodes connues là-bas, de la pression ou à la chaleur. Turc d'extraction est le traditionnel, authentique, historique, chauffage à façon. En fait, c'est probablement la première et la plus simple de la virilité utilisé dans l'histoire pour préparer le café (je crois, à la fois en Afrique, puis dans l'Empire Ottoman).

Lorsque vous réchauffez les haricots à extraire, vous avez besoin de beaucoup de surface pour extraire efficacement. C'est pourquoi vous broyer les fèves aussi fine que possible. Les meuleuses électriques ne sont pas toujours parfaites. Vous souhaiterez peut-être utiliser un mortier après le processus de broyage pour être sûr si vous n'avez pas un turc de la meuleuse. (C'est un autre sujet, je pense.)

Ensuite, les huiles aromatiques que vous essayez d'extraire ne sont pas d'un type. Il en existe plusieurs sortes. La boisson que vous consommez sous le nom de café est délicieux, si elle comprend beaucoup d'entre eux. Donc, vous essayez de prison tous dans l'eau pendant le processus de brassage. Mais, attendez... Certains d'entre eux commencent à être libéré à partir de la fève à 75 degrés Celsius, mais certains autres ont déjà été vaporisé à 70 degrés Celsius! Il doit y avoir un moyen de la collecte de tous.

Bingo! Vous êtes de droite. C'est le double (triple, quadruple, ...) au processus de chauffage.

Vous devez chauffer l'eau jusqu'à un certain point, d'en extraire un sous-ensemble d'huiles, de les séparer pour votre fincan (la coupe). Puis répétez le processus à un degré plus élevé. Trois fois est la meilleure pratique parmi les Turcs. Vous pouvez définir votre propre température, de fentes et de la répétition de compter mais je pense que l'algorithme est clair maintenant.

Parler de la meilleure pratique, laissez-moi vous montrer une meilleure pratique.

Vous obtenez cezve (pot). Le mien est en acier inoxydable et d'épaisseur. Votre café ne doit pas bouillir sur les bords tout d'abord, il faut commencer à faire bouillir du centre. (Si ce n'est pas le cas, votre cezve ou votre feu est problématique.)

cezve

Si vous avez une main, meuleuse, définissez les meilleurs.

hand grinder hand grinder setting

Mesurer l'eau avec fincan (coupe) (je préfère le doux printemps de l'eau) et de remplir votre cezve. Traditionnelle fincans sont assez minces (contrairement aux tasses à espresso) et de la porcelaine.

fincan

Une fois que vous remplissez votre cezve avec de l'eau, ajouter le café sur le dessus. Environ une cuillère à café par fincan est tout à fait OK. (Vous pouvez changer). Je ne recommande pas de sucre pour tout type de café, mais il est de votre goût. Si vous souhaitez ajouter le sucre, c'est maintenant ou jamais.

Floating Turkish coffee

Vous verrez que l'amende mise à la terre de café va flotter et couler dans le temps. Le feu et laissez le café de l'évier par lui-même. Ne pas toucher ou de remuer. La quantité de feu a peu ou pas d'effet sur le goût du café turc à mon expérience. Il y a une légende urbaine qui stipule que le café turc est préférable de faire feu de bois ou très lentement à basse température, etc. C'est un non-sens. Ensuite, chaque huile aromatique va s'évaporer par la suite. Vous devez être rapide. Ce sont juste romantique et mélancolique scènes pour les vieux jours entendu de grands-pères. C'était mon réglage.

Fire setting for Turkish coffee

Après un certain temps, tous les le café a fini par couler. C'est un indicateur. Votre café est un peu réparti de façon homogène dans l'eau. Aussi vous avez une belle graisse reste déjà sur le dessus de l'eau. Toutefois, ils ne peuvent pas former une mousse encore. Cause, nous n'avons pas les remuer.

Greasy sunk Turkish coffee

Démarrer en remuant.

Stir the Turkish coffee

Maintenant, arrêtez. Veuillez vérifier la mousse. Vous avez une très belle mousse déjà. Très très léger de couleur. Pas de bulles à tous. Il n'est pas encore arrivé à maturité. Si vous voulez être connu dans le style turc d'infusion du café, regarder qui mousse beaucoup. Suivez ses couleurs et de formes.

Foam of Turkish coffee

Mélanger à nouveau. Pendant environ une minute. En remuant maintient la mousse intacte. Vous pouvez arrêter de temps à autre pour vérifier la couleur, puis continuer. Il devient mature lorsque vous voyez d'abord le rouge/couleur de feu.

Vérifiez la seconde image. Pourriez-vous voir l'firefox il? Pourriez-vous? Ok, maintenant il est temps pour le premier coup. En fait, je voudrais que vous comparez le deuxième morceau de l'image avec celui ci-dessus. Essayez de trouver les différences. Nous avons commencé avec la couleur de la lumière, il s'est avéré rouge/couleur de feu. Nous avons commencé avec pas de bulles, il a bulles maintenant.

Nous allons verser un peu de café pour notre fincans. Je mets de la mousse de la partie et remplir environ 2/5 de mon fincans.

Stir the Turkish coffee for first heating The first heating point of Turkish coffee Filled Turkish coffee fincans after first heating

Encore, j'en ai assez de mousse et beaucoup d'huiles d'extrait de dans mon café moulu. Je continue à la chaleur et remuer. N'oubliez pas de remuer et de garder la mousse intacte. Cette fois, la mousse de passe du rouge/feu à brown/grain de café-couleur. Pourtant, je suis très loin de l'ébullition. Remplir un autre 2/5 de votre fincans. Le fincans sont presque pleines.

Heating and stirring Turkish coffee for the second time Turkish coffee in fincans after second heating is done

Je tiens à garder votre attention sur un point. À ce stade, vous voyez le fameux marbré de mousse de café turc pour la première fois. La raison en est, vous avez mélangé les deux sous-ensembles différents de huiles pour la première fois. Notre destination finale est de produire une mousse de café marbré avec trois couleurs.

Marbled foam of Turkish coffee

Maintenant, nous n'ont presque pas de mousse de gauche dans notre cezve. Nous sommes le chauffage, le café pour le dernier tir. Ce sera très proche du point d'ébullition. Vous pouvez à peine voir la mousse maintenant, mais surtout des bulles. À un moment, le début de l'ébullition dans le milieu. Prendre le cezve sur le feu très rapidement afin d'éviter de brûler le café et versez le reste de la café à la fincans.

(Vous avez vraiment besoin d'être rapide, de sorte que je ne pouvais pas trouver le temps de se concentrer et brûlé le café un peu. Encore, vous pouvez le sens de l'ébullition centre. Désolé, pour cette photo et aussi je ne peut pas fournir un triple marbré de mousse pour l'instant car elle a brûlé.)

Nearly boiling Turkish coffee in cezve Turkish coffee in fincan

Normalement, il ne devrait pas y avoir de raisons de rester dans le cezve. Tout doit être dissous de façon homogène dans l'eau.

There shouldn't be remains in the cezve

Traditionnellement, nous préférons nous servir un café à la turque, avec une demi-gorgée de la liqueur de tranchant les goûts. Comme la menthe, de coing, de cerise aigre ou de l'amande amère. Cette fois, c'était la liqueur de noisette.

Turkish coffee serving

Un correctement préparé du café turc n'est pas une suspension de café dans de l'eau. Le marc de café jeter au fond et ne jamais remplir dans votre bouche. L'potable une partie reste sur le dessus.

Turkish coffee layers

Derniers mots: Ce qu'il est. J'espère à la fois théorique et partie pratique aide les gens. Merci de laisser des commentaires afin que je puisse continuer à faire avancer cette réponse dans le temps.

+762
secavfr 24 mars 2012 à 01:19:24

Je suis en provenance du Yémen, l'un des meilleurs du monde de l'emplacement pour le café.

Je veux commencer le secteur du café et de commencer un café d'affaires à l'exportation, mais je n'ai pas d'expérience dans l'exportation et pas de clients à l'exportation. Quelqu'un peut-il aider à la façon de démarrer ce café à l'exportation d'affaires? Que dois-je savoir et de savoir comment commencer?

Je suis bon avec les entreprises (processus d'exportation et LC etc) mais je n'ai aucune idée de qui achète du café et comment les aborder?

S'il vous plaît aider.

+714
mjweaver11 11 nov. 2014 à 12:30:59

Depuis le café décaféiné café n'est pas la même que la caféine du café gratuit, le point clé concernant la toxicomanie est la quantité de portions quotidiennes de café décaféiné café de livrer les 100 milligrammes de caféine nécessaire à l'acquisition d'une sorte de dépendance 1.

Le montant de ces tasses de café décaféiné variera en fonction de la marque choisie. Selon une étude publiée dans le Journal de Toxicologie Analytique, et cité dans l'article du café Décaféiné café n'est pas sans caféine, ils disent que, en moyenne, une tasse de café décaféiné peut contenir environ un vingtième de la caféine, vous obtenez normalement goutte à goutte de café.

Dans ce même article, ils affirment que le fait de boire plusieurs tasses de café décaféiné peuvent compenser le manque de caféine, et être encore capable de produire de la toxicomanie.

Donc, c'est vraiment une question de combien de tasses de café décaféiné vous buvez.

+658
CarneyCode 31 mars 2018 à 07:10:24

Un barista (de l'italien "barman") est une personne, généralement un café de l'employé, qui prépare et sert principalement à base d'espresso café boissons.

+594
Otner Barum 14 oct. 2011 à 11:25:46

L'utilisation d'un simple mortier pour la rendre plus fine avant chaque coupe (de le garder frais que possible et de réduire au minimum la douleur) et d'aller à turc.

+509
dcole 15 mars 2018 à 07:08:25

Avez-vous une idée sur la manière de concevoir un filtre pour fines substances qui reste après le processus de brassage (par exemple, café ou thé), sans intervention humaine? Ce filtre doit être utilisé dans un distributeur automatique, de sorte que la fonction de nettoyage automatique du processus doit être fait avec la rotation, le soufflage, le lavage, etc.

+386
Matt Rozuke 6 juin 2015 à 18:03:45

Si votre budget est de 500 $et ci-dessous, puis vous pouvez vous permettre un réel semi-professionnel, machine à café espresso, y compris Gaggia ou Lelit, par exemple.

+339
user7360444 4 oct. 2017 à 09:43:37

Chaque maintenant et puis, il y a des rapports de recherche sur les avantages et les méfaits de la consommation de café dans les revues et les journaux. Une fois, ils disent qu'il est mauvais; puis, quelques jours plus tard, ils disent qu'il est bon.

Ce fier?

+231
xuanzhui 17 oct. 2016 à 02:10:56

En gardant le porte-filtre de l'eau tiède (et la réception et le damage de la dose dans une ambiance chaleureuse porte-filtre) est censé entraîner des huiles d'être libéré dans l'extraction, ce qui en théorie conduit à une meilleure traction et plus de crema. Il est aussi censé ajouter aux avantages de la pré-infusion.

J'ai expérimenté à la longueur de la ce, et peut détecter de façon positive pas de différence entre un tir extraite d'un froid de filtre, et un extrait d'un réchauffé un. Elle sera peut-être visible sur les plus-fin (le plus grand) des machines, ou tout simplement plus de filtres.

Mécaniquement, c'est un son assez pratique car elle permettrait de maintenir le groupe de tête et le porte-filtre de se déformer de façon indépendante, même très légèrement. Même si le sceau est assistée par le plan incliné, le filtre travles pour atteindre la tête, c'est toujours bon pour le filtre à s'accoupler correctement avec la machine.

J'ai demandé à mon barista après Joel mentionné, et il a aussi dit que c'est une bonne pratique de garder.

tl;dr; Il ne peut pas nuire, et il pourrait aider, mais YMMV sur la moindre des machines.

modifier

Des expériences dans les différentes presses, et le montant de crema qu'ils produisent ont montré que la pré-réchauffement métal filtres qui produit le plus de crema. Cela m'a échappé parce que je possède une assez bonne machine qui chauffe le filtre rapidement après qu'il a été attaché à la machine.

La précision dépendra de votre machine. Le résultat pourrait être plus crema, et tout ce qu'une meilleure extraction implique.

suggestion

Essayez-le sur votre machine et voir si cela fait une différence détectable.

+209
FisherBLR 10 nov. 2019 à 11:55:05

De Wikipedia:

La "crema" est produit par émulsionner les huiles dans le café moulu dans un colloïde, qui ne se produit pas dans d'autres méthodes de brassage. enter image description here

En utilisant le bon matériel dès le début

Personnellement, je pense que cette définition pourrait utiliser une mise à jour. Crema existe à cause de la fraîcheur du café, en fonction de ses rôti. Il contient le gaz de nous trouver du grillage, comme le dioxyde de carbone et d'azote des gaz. Vous remarquerez que si vous creusez jusqu'café de mois et brasser comme l'espresso, il y aura peu de crema. Bottoml ine, si vous voulez crema, vous avez besoin de café.

L'Extraction

L'autre facteur dans la production de crema, est correct d'extraction. Si vous avez un mal extrait espresso, il sera principalement de l'eau, avec certains sérieusement sur-extrait de café. Une même extraction va produire le plus haut rendement de crema.

+201
msridhar 6 janv. 2017 à 19:56:33

L'adaptation de "le Golf est une bonne marche gâtés," (celui qui a dit il; Twain n'a probablement pas), biscotti est un moyen sûr de détruire un bon café.

Les italiens tremper dans du vin au lieu, non pas dans le café selon cet article. Tremper dans le vin sons légèrement pire que de les tremper dans le café.

Le doux, le cookie comme biscotti disponible dans de nombreux cafés ne tiendra pas jusqu'à tout tremper à tous, et va se retrouver submergé et triste à la fin de votre siroter. La pause-votre-dents traditionnelle biscotti semblent appeler pour quelque chose, mais ils ne semblent pas comestibles pour moi. Je préfère le moyen-de-la-route, plus doux, tendres, biscotti qui peut être apprécié sans plonger dans un liquide.

Au risque que cela devienne une opinion basée sur la discussion, pour mon argent: Si vous voulez boire du café, à boire du café. Si vous voulez manger un détrempé cookie, manger un peu faiblardes cookie... mais ne pas combiner les deux et de ruiner votre parfaitement bon café dans le processus. :)

+165
Rafe 29 août 2017 à 07:16:38

La Suite de l'Abrégé de ce document, il est suggéré que le café a des propriétés antibactériennes

RÉSUMÉ La présente étude a été réalisée avec de l'eau partie soluble et pur solvant acétone, l'éthanol, le méthanol, acetonit sa bête noire, de l'eau), les extraits de feuilles et de bourgeons de feuille de Camellia sinensis (vert le thé), et les haricots de Coffea arabica (café) . La caféine (3,7 - dihydr o - 1, 3,7 - triméthyl - 1H - purine - 2,6 - dione) a été isolé à partir de deux plantes à l'aide d'un liquide - liquide de la méthode d'extraction, détecté sur la chromatographie en couche mince (TLC) plaques en comparaison avec la norme de la caféine, qui a servi en tant que contrôle positif. Après l'exécution de l'brut étude comportementale, l' L'activité antibactérienne a été évaluée contre les bactéries à Gram - négatif bactéries incluses; Escherichia coli , Proteus mirabilis , Klebsiella pneumoniae et Pseudomonas aeruginosa les Deux composés à un la concentration de 2 mg/ml a montré similaires de lutte contre les activités bactériennes contre toutes les bactéries testées, à l'exception de P. mirabilis , et le plus haut effet inhibiteur a été observé contre P. aeruginosa utilisant une version modifiée de de diffusion en gélose méthode. La concentration minimale inhibitrice (CMI) de la la caféine a été déterminée en utilisant une méthode de microdilution en 96 multi - bien des plaques de microtitration. MIC les valeurs variaient de 65,5 à 250.0 μ g/ml pour la caféine isolé à partir de café et de 65,5 à 500.0 μ g/ml de thé vert, de caféine. La combinaison des résultats a montré additif effets à l'égard de la plupart des p athogenic bactéries en particulier P. aeruginosa, en utilisant à la fois antibactérienne des dosages. Mots-clés: la Caféine, MIC les valeurs, l'activité Antibactérienne , Coffea arabica .

+60
gatorcool 23 mai 2014 à 20:21:55

La seule chose que j'ai trouvé que j'ai trouvé qui fonctionne avec élégance, rapidement et complètement est le nettoyage par ultrasons. Après ébullition avec le vinaigre de l'eau, beaucoup de frottement et de lavage à haute pression à vapeur, et même dix minutes dans une cocotte-minute, il semblait seulement obtenir un peu plus bouché. Je l'ai mis dans un petit peu coûteux nettoyeur à ultrasons j'ai reçu en cadeau et le têtu huiles et de sédiments piégés rendit l'esprit immédiatement.

+20
patrickainger 3 juil. 2017 à 20:46:50

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